Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

325 gr rode rijst
500 gr kipfilet (in blokjes)
3 sjalotjes (fijngesnipperd)
1 aubergine(in blokjes)
1 courgette(in blokjes)
1 tl oregano
1 tl tijm
4 tomaten(in blokjes)

Bereiden

Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak de kip goudbruin. Voeg de sjalotjes,aubergine, oregano en tijm toe en laat de groenten ca.10 min.smoren. Kook ondertussen de rode rijst gaar in ca.8 min. Voeg de tomaten blokjes aan de groenten toe en laat deze ca.5 min. Meesmoren. Breng op smaak met zout en peper.Garneer de ratatouille eventueel met peterselie. Bron/inzender: